Thisdescriptionwaslastedited:July10,2023.
Estaposiciónsereportaa:Corporate Chef/Culinary Director
This is an exempt position.
Proposito de la Posicion: el chef supervisa las actividades diarias de la cocina, incluyendo el desarrollo del menú, el inventario,lacompradesuministrosyelcontroldecostos.
ResponsabilidadesEsenciales:
ComoGerente
•Responsabledelalogísticadelacocina(programación,nómina,descripcionesdelmenú)
•Responsable de la formación alimentaria de todo el personal y de la generación de los materiales de formación necesarios(programacióndecatasparamantenerlacalidaddelproductoconstante,enseñanzasobrelosingredientesy suorigen,interrogandoalpersonaldeFOHsobrelasdescripcionesdelosalimentos,etc.)
•Garanticeeltrabajoenequipoylacomunicaciónadecuadaconelpersonalderecepción:ustedestablecelaculturadela cocina.
•Construirunaculturadecolaboraciónyresolucióndeproblemasentreelequipodegestión.
•Gestionaryrealizarunseguimientodetodoslosproblemasrelacionadosconelmantenimientooelcontroldeplagas.
Servicio
•Estarpresenteoprogramarlapresenciadesouschefsdirectamenteenlacocinaduranteelserviciodetodoslos períodosdecomida:desayuno,almuerzo,merienda,cena.
•Comuniqueloscambiosde menúdeúltimahora,86elementos demaneraeficientealfrentedelequipodelacasa.
•Comuniquetodoslosproblemasrelacionadosconlacomidaalapartecorrespondientealfrentedelequipodelacasa.
•Presentaryorganizarladegustacióndetodosloscambiosdelmenúylasespecialidadesdiariasparaelpersonalde servicio(quesecoordinaráconelfrentedelequipodeadministracióndelacasa)
•Establezca losestándaresparaloshábitosdetrabajosegurosyelcumplimientodelDOH:
ØComprensióncompletadetodoslosejerciciosdedosminutosdelacocina.
ØPrepararatodoelpersonaldelacocinaparaunavisitadelDOHyluegoadministraralpersonalmientrasestánaquí.
ØCapacidadparaguiar alosinspectoresduranteunavisita.
ØCrearunplanviableparaabordartodoslosproblemasyasesoraralpersonalenlasáreasproblemáticas.
•Asegúrese de que el flujo de la cocina esté controlado, ayudando para obtener coberturacuando sea necesario; de lo contrario, supervise el servicio.
Gestióndepersonal/manodeobra
•Revisaryadministrarcontinuamenteeldesempeñodetodoelpersonalculinario(monitorearatodosloscocinerosysu trabajo,asesorarcuandosenecesitanmejoras,alertaralaaltagerenciasihayproblemas,etc.)
•Comprender,seguiryorientaraotrosenlosprocedimientosdeseguridadactuales.
•Sigael protocolodisciplinario cuandonose cumplan losestándares.
•Predicar con el ejemplo. Personal dementores y novios. Mantenga atodos los miembros del equipo con losmismos estándares.
•Asegurarsedequetodoelpersonalsigalos procedimientos deaperturaycierredesusestaciones.
•Verifiqueperiódicamente todaslasestacionespara detectarproblemasrelacionadoscon elDOH
•Asegúresedequetodaslasestacionesestén debidamenteequipadasconequiposyherramientasen funcionamiento, solicitandonuevosequipossegúnseanecesarioparaelservicioylosobjetivospresupuestarios.
PresentaciondeComida/Producto
•Mantengalacalidadylapresentacióndelacomidaparalograrcomentariosyreseñasfavorablesdeloshuéspedesen OpenTableyotrossitios,incluidaslasredessociales,etc.
•Ayudeyhagalapreparacióndelosplatos mientrascapacitaaotrosparalograr laconsistencia.
•Cree continuamente nuevasofertas (especialesy cambiosdemenúde temporada)
Financiero
•Sigalosprocedimientosdelaempresaparagarantizar quelospedidosdealimentossean correctosyprecisos.
•Mantenga uninventarioadecuadodelosalimentos:asegúresedequenoseagotenydequeesténsiemprefrescos,etc.
•Mantengaelcostodelosalimentosyelcostodelamanodeobraalineadosconlosobjetivosestablecidos.
•MantenercomunicaciónconlagerenciadeFOHsobreelinventariodeporcelananecesarioparalaejecucióndetodos los menús.
•Comuníquese con el Departamento de Compras para asegurarnos de que actualizamos continuamente los sistemas comoelcostodelosalimentos,elinventarioylascomprasconlospreciosdelosproductosparareflejarlosvaloresde mercado.
•Responsabledelcontinuocrecimientodelas ventas dealimentos.
•Mantengael costolaboral alineado con losobjetivosdados.
•Manténgaseactualizadosobrelasprevisioneslaboralesparagarantizarquelanóminasemantengaenlíneaconlos objetivos.
•Hagarecortescuandoseanecesario,administrelosdescansosdiariosyhagacumplirlapolíticadedescansos,ysigalos procedimientosdevacacionesyelseguimientodetodoelpersonal.
•Responsable detrabajardentrodelpresupuestodadoy cumplirconlosobjetivosfinancierosestablecidos:
ØAdministrelamanodeobradeBOHsupervisandolaprogramación.
ØCreeel"horarioideal"conExec.Souschefsparacumplirconlospresupuestoslaborales.
ØSupervise el progresoylosobjetivosatravésde reunionesy revisiones.
ØDesarrollarPOEdeinventariodealimentosymonitorearsemanalmente.
Administrativo
•ProponercambiosdemenúdelamanoconelcosteoyladegustaciónalDirectordeoperacionesypropiedad.
•Creeysigaprocedimientoscuandosetratadecambiosenelmenú(presentarlosplatos,creardescripcionesdelmenú, organizarladegustaciónparaelpersonaldeserviciodemaneraoportuna,etc.)
•Mantengaactualizadatodaladocumentaciónculinariaydelequipo,incluidos,entreotros:
ØDebereslaboralesylistasdeverificacióndeapertura/cierre
ØManualdeoperacionesdealimentos/Libroderecetas
ØFormularios de personal, como papeleo de nueva contratación, formulario de terminación, etc. (solicite instrucciones a los gerentes si es necesario)
•Comuníqueseytrabajeenestrechacolaboraciónconelequipoderelacionespúblicasparadestacarlasofertasde alimentosyresponderalasconsultasdelosmedios.
•Asistiratodaslasreuniones solicitadasporelDirector deOperacionesyPropiedad
•Consultelacorrespondencia(OUTLOOK)delaempresaparatodaslascomunicacionesentrantesporcorreo electrónico.
•ParticipeenlosinformesdeAvero/Manténgasealdíaconlosinformesdiarios.
•Asegurarelcumplimientodetodaslasreglasyregulacionesdeldepartamentodesaludparapasarlasinspecciones.
DesarrolloPropio
Se entiende que como Chef eres responsable de mantener el conocimiento actualizado del mundo de los alimentos y los ingredientes.Selepediráquedesarrollecontinuamenteesteconocimientoensupropiotiempoysigalasactualestendencias locales exitosas. G&D Restaurant Associates Company lo ayudará de cualquier manera posible con cualquier objetivo educativoqueserelacioneconsusdeberesyresponsabilidadeslaborales.
RequisitosEsencialesMinimos:
•Lahabilidaddetrabajarcomopartedeunequipo
•Habilidad para comunicarse y comprender instrucciones en ingles para garantizar la seguridad en el lugar de trabajo. Capacidad para comprender, responder y interactiar con compañeros de trabajo, gerentes y invitados en ingles.
•Conocimientobásico depreparación decomida,experienciaen limpiezaesbienvenida
•Habilidaddemanejar el tiempoycapazdetrabajar bajopresión ymanejar altosvolúmenes deproducción
•Habilidadesdeescucharyaprenderactivamente
•Habilidadesdecomprensióndelecturay hablado
•Disciplinaparaseguirdireccionesyestándaresestablecidos
•Habilidaddelevantar hasta50 lbs
ADA:SAHospitalityGroupharálasacomodacionesnecesariasenconformidadconelActadeAmericanoscon Discapacidades de1990(Americans withDisabilities Act-ADA).
Esta descripción de trabajo será revisada periódicamentea medida que las responsabilidades y requisitos cambiencon la necesidaddelnegocio.Funcioneslaboralesesencialesymarginalesestánsujetasacambios.
